Franciacorta DOCG Brut Cuvée n°7 - Lo Sparviere

Les frères Epicurious ont sélectionné le plus célèbre des vins mousseux italiens. Il s'agit du Franciacorta DOCG Brut Cuvée n°7 produit par l'Azienda Agricola Lo Sparviere. Le Franciacorta est produit exclusivement sur le territoire du même nom dans la province de Brescia en Lombardie.

Ce vin mousseux de très haute qualité est élaboré selon la méthode traditionnelle ou champenoise (fermentation en bouteille).

Vinification
Le Franciacorta est élaboré à 100% avec des raisins Chardonnay cueillis à la main et rigoureusement sélectionnés. Après un refroidissement des raisins à 4°C pendant 24 à 36 heures pour favoriser l'extraction des arômes, ils sont délicatement pressés. Seuls 60% du moût issu de ce premier pressurage sont utilisés. Vient ensuite une fermentation lente à 16°C. Celle-ci est faite pour conserver les parfums. Ensuite, le vin de base est affiné sur lies pendant 7 mois en cuve inox pour être mis en bouteille en mai. Enfin, le Franciacorta est affiné sur lies en bouteilles (seconde fermentation) pendant 30 mois avant d'être dégorgé et prêt à être dégusté.

C'est le dernier né de Lo Sparviere, issu du cépage unique Chardonnay. Il allie ainsi la rigueur et la minéralité des sols argilo-calcaires à l'exubérance florale et à la douceur des sols morainiques. Il a donc une saveur fruitée et sapide, capable d'être immédiatement appréciée. Production annuelle d'environ 60 000 bouteilles, pour finir par un vieillissement minimum sur levures de 30 mois.

Robe
Visuellement, il se caractérise par une couleur jaune paille aux reflets dorés.

Nez
Au nez, on retrouve des notes de miel d'acacia, de pêche jaune, d'amandes ainsi que des nuances de beurre caractéristiques du Chardonnay.

Bouché
En bouche, il est sapide, frais et minéral avec une bonne longueur tout en étant doux dans sa structure.

Perlage
Le résultat est un vin mousseux au perlage fin et persistant avec une mousse dense