Vin

Le Sauvignon Blanc Alto Adige DOC 2021 est produit dans le domaine Steinhaus situé à près de 600 mètres d'altitude, dans une position dominant la vallée de l'Adige. La propriété est ainsi composée de 7 hectares de vignes. Le climat de Bucholz di Salorno est caractérisé par de fortes fluctuations de température. En effet, les journées chaudes sont influencées par le climat méditerranéen mais aussi les nuits froides avec des vents très frais venant des montagnes.

Ce vin est issu d'une sélection des meilleurs raisins du domaine. Il exprime de fortes notes salées et minérales ainsi qu'une acidité fraîche. Les arômes sont complexes et délicats, comme on peut l'attendre d'un Sauvignon né en altitude.

Vinification
Pour commencer, les raisins sont récoltés manuellement dans de petites caisses. Dès leur arrivée à la cave, ils sont ensuite pressés doucement et le moût subit une clarification statique. Enfin, la fermentation a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Le vin repose ensuite sur ses lies fines tout au long de l'hiver et est mis en bouteille au printemps suivant, conservant son arôme, sa fraîcheur et sa saveur inimitable.

Ce vin est à consommer de préférence dans les 3 à 5 ans suivant la récolte et à servir de préférence entre 12 et 14 degrés.

Robe
Jaune paille aux reflets verdâtres.

Nez
Aromatique et parfumé, avec des notes de groseilles, de sureau et également de délicates notes herbacées.

Bouché
Agréable et fruité.

Accords mets et vins
Idéal pour les apéritifs ainsi que pour les entrées. De plus, il est idéal pour accompagner les entrées de poisson et les plats à base de crustacés et de poissons d'eau douce.

Malgré la large distribution du Trebbiano dans toute l’Italie, l’Azienda Agricola Orlandi Contucci Ponno a essayé de produire un vin qui privilégie les aspects les plus qualitatifs de ce cépage. Ils ont voulu respecter les règles de l’appellation « Trebbiano Superiore », qui exige un soin attentif du vignoble, une réduction de la production et une sélection des meilleures grappes de raisin afin d’obtenir une vinification visant à extraire les arômes et les saveurs, souvent oubliés, de ce cépage traditionnel et que l’on retrouve dans ce vin corsé aux parfums de fleurs et de fruits frais.

Vinification
Une vendange manuelle des raisins est effectuée. Ils sont récoltés en deux temps afin d'avoir le temps d'abaisser les températures de vendange, condition indispensable à l'extraction de certains arômes variétaux. Puis un pressurage doux a lieu. 50% fermente et mûrit en fûts de bois de 25HL et 50% en inox à basse température. Il reste longtemps sur lies fines à température contrôlée. La mise en bouteille se fait fin mars.

Robe
Jaune paille pâle.

Nez
Parfum agréable de fleurs et de pommes, bonne minéralité donnée par son terroir.

Bouché
Goût légèrement fruité, sec et sapide.

Accords mets et vins
S'accorde parfaitement avec les plats de pâtes, les tartes aux légumes, les poissons et les viandes blanches.

Le Windhund Vigneti delle Dolomiti IGT 2018 est produit dans le domaine Steinhaus situé à près de 600 mètres d'altitude, dans une position surplombant la vallée de l'Adige. La propriété se compose de 7 hectares de vignes. Le climat de Bucholz di Salorno est caractérisé par de fortes fluctuations de température avec des journées chaudes influencées par le climat méditerranéen et des nuits froides avec des vents très frais venant des montagnes.

Le nom Windhund, qui signifie « lévrier » en allemand, rappelle les dessins de l'artiste Albercht Dürer du XVIe siècle, où le lévrier était un thème récurrent. La voie Dürer, un ancien passage qui reliait le monde germanique à la Méditerranée, passe exactement à proximité de Steinhaus. Dürer lui-même l'a donc emprunté lors de ses voyages en Italie à la fin du XVe siècle.

Vinification
Les raisins sont d’abord récoltés manuellement en petites caisses. Dès leur arrivée à la cave, ils sont ensuite pressés doucement et soumis à une macération à basse température. Ensuite, la fermentation des différents raisins se déroule à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. Le vin repose enfin sur ses lies fines tout au long de l’hiver et est mis en bouteille au printemps suivant.

Robe
Jaune aux légers reflets dorés.

Nez
Le nez est expressif, fin, mais également caractérisé par des notes de fruits à chair blanche suivies de parfums floraux suggestifs et de foin fraîchement coupé.

Bouché
En bouche, ce Windhund s'ouvre sur des notes d'amande, également soutenues par une fraîcheur parfumée et une veine acide vive. La finale en bouche est savoureuse, longue et nette.

Accords mets et vins
S'accorde parfaitement avec les fromages mais aussi les plats à base de poisson.